紅薯粉條在生產(chǎn)加工過(guò)程中需要注意的要點(diǎn)

時(shí)間：2016-04-27  點(diǎn)擊量：100

    火鍋，麻辣燙等小吃是深受廣大年輕人的喜愛(ài)，而紅薯粉條筋到耐煮，因爽滑入味，質(zhì)地溫和，因此大家在吃火鍋，麻辣燙等小吃時(shí)也會(huì )選紅薯粉條作為下料的菜。這么受歡迎的紅薯粉條，對制作的工藝要求自然就會(huì )高，那么，在制作過(guò)程中要注意那些細節呢？紅薯粉條機加工設備廠(chǎng)就為大家介紹一下。
  首先，在選擇原材料上，用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤好，無(wú)泥沙、粉渣等雜質(zhì)，且無(wú)霉變異味。
  第一步，紅薯粉條機加工設備廠(chǎng)在加工紅薯粉條機無(wú)須打芡，淀粉加水調成稀漿即可加工，可在配料中適量加入食用油和食鹽。和料的過(guò)程可以人工做，也可以用攪拌和漿機來(lái)進(jìn)行。
  第二步，在擠出成型上，先將粉條機水浴箱內加滿(mǎn)水，打開(kāi)電加熱器，并將溫控儀調整到紅薯淀粉的最佳糊化溫度，用少量水和食用油擦沖一下粉條機的絞龍，篩板刷油。待水箱內的水到達溫度后，開(kāi)動(dòng)粉條機，把和好的淀粉漿加入料斗中，關(guān)閉出粉機頭調節桿，讓淀粉漿充分熟化，再調整調節桿，觀(guān)察淀粉漿，達到熟化程度后，裝上漏粉板，讓熟粉團在絞龍的推力下擠出成型。這里注意了：漏粉的過(guò)程中，要隨時(shí)觀(guān)察淀粉漿的熟化度，通過(guò)調節桿來(lái)控制出粉的快慢。
  第三步，開(kāi)始散熱和剪切，粉條從篩板擠出后，要打開(kāi)小鼓風(fēng)機或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對篩板，使粉條降熱。隨著(zhù)粉條長(cháng)度達到一定長(cháng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
  第四步，冷卻和解凍，有自然冷卻和冷庫冷卻（在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)）。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀(guān)更漂亮。
  第五步，干燥，干燥的方法有自然干燥和烘干干燥，一般自然干燥比較常用，而烘干干燥比較麻煩以為要建烘干房。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過(guò)多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開(kāi)，占滿(mǎn)粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開(kāi)。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。